{"id":304,"date":"2026-04-08T07:39:52","date_gmt":"2026-04-08T07:39:52","guid":{"rendered":"https:\/\/xoxote.com\/historia"},"modified":"2026-05-26T10:59:24","modified_gmt":"2026-05-26T10:59:24","slug":"historia","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/xoxote.com\/es\/historia\/","title":{"rendered":"Historia"},"content":{"rendered":"<h1>Varias generaciones en el caser\u00edo Berastegi del valle de Urola Medio<\/h1>\n<div>\n<p>Desde la \u00e9poca de nuestros antepasados hasta hoy, varias generaciones han vivido en el caser\u00edo Berastegi de Azpeitia, manteniendo la actividad de pastoreo y una forma de vida ligada al monte.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>El monte Xoxote y los pastos de su entorno forman parte de nuestro d\u00eda a d\u00eda, y all\u00ed pastan nuestras ovejas latxas siguiendo el ritmo de cada estaci\u00f3n. Con su leche cruda elaboramos el queso artesano Xoxote, con el car\u00e1cter y los sabores \u00fanicos que le aportan el entorno y la tradici\u00f3n artesanal.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>    <img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/xoxote-gaztak-historia2.jpg\" alt=\"Xoxote Gaztak | Idiazabal Gazta\"><\/p>\n<\/div>\n<h3>Conservando las tradiciones del pastor<\/h3>\n<div>\n<p data-start=\"0\" data-end=\"379\">En cada \u00e9poca del a\u00f1o, nuestras ovejas latxas pastan en lugares diferentes, siguiendo el ritmo de la naturaleza. En verano recorren los pastos del monte Xoxote, y en invierno, los prados del entorno del caser\u00edo Berastegi. El entorno y la alimentaci\u00f3n natural influyen directamente en la leche, y la leche en el queso Xoxote. As\u00ed entendemos nosotros el sentido de nuestro trabajo.<\/p>\n<\/div>\n<p><p>\n        <a href=\"\/es\/tienda\/\">Compra nuestros quesos<\/a>\n    <\/p>\n<\/p>\n<h3>Hecho de manera artesanal<\/h3>\n<div>El queso Xoxote lo elaboramos de manera artesanal, bas\u00e1ndonos en el saber transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n por nuestros antepasados. Al mismo tiempo, trabajamos adapt\u00e1ndonos a los recursos e innovaciones actuales, para obtener un queso de calidad y garantizar todas las condiciones sanitarias.<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/idiazabal-logo.png\" alt=\"Idiazabal demonicaci\u00f3n de origen\"><br \/>\n<img decoding=\"async\" src=\"\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/xoxote-gaztak-historia3.jpg\" alt=\"Xoxote Gaztak | Idiazabal Gazta\"><\/p>\n<p><!--more--><br \/>\n<!-- {\"type\":\"layout\",\"children\":[{\"type\":\"section\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"style\":\"default\",\"title_breakpoint\":\"xl\",\"title_position\":\"top-left\",\"title_rotation\":\"left\",\"vertical_align\":\"middle\",\"width\":\"xlarge\"},\"children\":[{\"type\":\"row\",\"props\":{\"layout\":\"2-3,1-3\"},\"children\":[{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"position_sticky_breakpoint\":\"m\",\"width_medium\":\"2-3\"},\"children\":[{\"type\":\"headline\",\"props\":{\"content\":\"Varias generaciones en el caser\u00edo Berastegi del valle de Urola Medio\",\"image_align\":\"left\",\"image_margin\":\"xsmall\",\"title_element\":\"h1\",\"title_style\":\"heading-medium\"}}]},{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"position_sticky_breakpoint\":\"m\",\"width_medium\":\"1-3\"}}]},{\"type\":\"row\",\"props\":{\"layout\":\"1-3,1-3,1-3\"},\"children\":[{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"position_sticky_breakpoint\":\"m\",\"width_medium\":\"1-3\"}},{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"position_sticky_breakpoint\":\"m\",\"width_medium\":\"1-3\"},\"children\":[{\"type\":\"text\",\"props\":{\"column_breakpoint\":\"m\",\"content\":\"\n\n<p>Desde la \u00e9poca de nuestros antepasados hasta hoy, varias generaciones han vivido en el caser\u00edo Berastegi de Azpeitia, manteniendo la actividad de pastoreo y una forma de vida ligada al monte.<\/p>\n\n\",\"margin_bottom\":\"default\",\"margin_top\":\"default\",\"text_style\":\"large\"}}]},{\"type\":\"column\",\"props\":{\"image_position\":\"center-center\",\"position_sticky_breakpoint\":\"m\",\"width_medium\":\"1-3\"},\"children\":[{\"type\":\"text\",\"props\":{\"column_breakpoint\":\"m\",\"content\":\"\n\n<p>El monte Xoxote y los pastos de su entorno forman parte de nuestro d\u00eda a d\u00eda, y all\u00ed pastan nuestras ovejas latxas siguiendo el ritmo de cada estaci\u00f3n. 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