Varias generaciones en el caserío Berastegi del valle de Urola Medio

Desde la época de nuestros antepasados hasta hoy, varias generaciones han vivido en el caserío Berastegi de Azpeitia, manteniendo la actividad de pastoreo y una forma de vida ligada al monte.

El monte Xoxote y los pastos de su entorno forman parte de nuestro día a día, y allí pastan nuestras ovejas latxas siguiendo el ritmo de cada estación. Con su leche cruda elaboramos el queso artesano Xoxote, con el carácter y los sabores únicos que le aportan el entorno y la tradición artesanal.

Conservando las tradiciones del pastor

En cada época del año, nuestras ovejas latxas pastan en lugares diferentes, siguiendo el ritmo de la naturaleza. En verano recorren los pastos del monte Xoxote, y en invierno, los prados del entorno del caserío Berastegi. El entorno y la alimentación natural influyen directamente en la leche, y la leche en el queso Xoxote. Así entendemos nosotros el sentido de nuestro trabajo.

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Hecho de manera artesanal

El queso Xoxote lo elaboramos de manera artesanal, basándonos en el saber transmitido de generación en generación por nuestros antepasados. Al mismo tiempo, trabajamos adaptándonos a los recursos e innovaciones actuales, para obtener un queso de calidad y garantizar todas las condiciones sanitarias.

Varias generaciones en el caserío Berastegi del valle de Urola Medio

Conservando las tradiciones del pastor

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